La NOM-201-SSA-2015. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias, establece las características y especificaciones que deben cumplir el agua y el hielo para consumo humano que se comercialice preenvasado o a granel, así como a todos los establecimientos que se dediquen al proceso o importación de dichos productos.

Dentro de los parámetros microbiológicos se determinan de forma obligatoria para todo tipo de muestra de agua coliformes totales, para agua mineral natural Pseudomonas aeruginosa y esporas de Clostridum sulfito reductores La norma permite el uso de 3 metodologías diferentes, la determinación por el número más probable, filtración por membrana y presencia ausencia con el uso de medios cromogénicos y de acuerdo con estos se encuentran los límites permisibles por microorganismo En el caso de los coliformes totales si se usa la técnica del número más probable tiene un límite de <1,1, en filtración por membrana cero UFC/100 mL, y la ausencia de organismos en 100 mL.

El uso de cada una de estas metodologías varía en cada laboratorio pues depende de los recursos, el número de muestras que se procesen, lo importante es que estás pruebas deben estar incluidas entre sus análisis de control de calidad contando con un programa de muestreo en el que se mencione el número de muestras que se toman, el método que se ocupa y la sensibilidad del mismo, la frecuencia del análisis.

La norma establece que para los coliformes totales que es el indicador de carácter obligatorio debe ser de manera semanal, en el caso de Pseudomonas aeruginosa cuando aplique la frecuencia del estudio será mensual una vez que se encuentre ausente durante 12 meses y no haya cambios al proceso la frecuencia será de manera trimestral. La metodología de filtración por membrana ofrece ventajas en comparación con la del número más probable entre las cuales se incluyen una reducción en la cantidad de material que se utiliza, se disminuye el grado de error al no necesitar que se preparen diluciones seriadas de la muestra y se realice la filtración directa, además de que en la lectura de los resultados se realiza un conteo de las UFC presentes en el medio de cultivo.

En el caso de la metodología de presencia-ausencia se han desarrollado varios medios de cultivo que permiten la interpretación por la observación directa de un cambio de color por el desarrollo del microorganismo de interés o bien con apoyo de luz ultravioleta MCD LAB cuenta con todos los medios de cultivo necesarios para realizar cualquiera de las metodologías indicadas